L'Équipe
Julien Simonnet
Chef et gérant
Originaire de la région Parisienne, j’ai travaillé à l'Itinéraire (Paris - Sylvain Sendra), au Rackham (Roscoff - Arthur Péran) et au Jaïs (Paris - Jaïs Mimoun) pendant mon Bachelor à Ferrandi Bordeaux.
Après quelques passages au Ze Kitchen Galerie (Paris - William Ledeuil) et au Porte 12 (Paris - Vincent Crépel), j’ai développé mes talents en tant que second du Goguette (Paris - Gianmarco Gorni), j’ai eu la chance de me rendre de nombreuses fois au Japon et l’année dernière j’ai notamment eu le privilège de travailler sous l’autorité de Zaiyu Hasegawa, Chef de Den (Tokyo), double étoilé Michelin et 11ème au classement World’s 50 best. L’élégante harmonie qui se dégageait de l’approche culinaire du chef et du soin apporté à l’accueil du client est indubitablement ce qui m’a poussé à ouvrir mon premier restaurant en 2020.
Justine Audoin
Cheffe
Formée notamment chez Ferrandi, Justine est passée par Babel, le Saint James et Gramme.
Amie du chef gérant, elle participe désormais à cette nouvelle étape du Galopin avec une carte panachable et cumulable à volonté, gastronomique et généreuse, dans une ambiance détendue.